Huevos Villaroy

Los Huevos Villaroy es un plato basado en huevos que se preparan con un Roux, como en todas las prepariones denominadas Villaroy. 

Ingredientes:

• Roux de 75 gr. mantequilla/ 75 gr. de harina por cada 500 gr. de leche
  
• huevo
  
• pan rayado
  

Preparación:

Se cuecen los huevos. 

Se cortan a la mitad y la yema se mezcla con el roux, reservando un poco.

Se cubren con el resto del roux y se dejan enfriar. 

Finalmente se pasan por huevo y pan rayado y se fríen en aceite.

Vichyssoise

La Vichyssoise es una crema de origen francés realizada a base de puerros.

Ingredientes:

• cebolla
  
• puerro
  
• patata
  
• nata
  
• fondo claro
  
• cebollino o perejil
  

Preparación: 

Tiene una elaboración muy similar a la crema de puerros. Se pocha la cebolla, se le añade el puerro y la patata. Se cubre de fondo claro y se deja hervir.

Si queda muy espesa se puede colar para evitar los grumos. 

Se añade la nata y se adorna con el perejil o cebollino.

La Vichyssoise tiene la particularidad de que se consume fría.

Salsa de Tomate

La Salsa de Tomate es una salsa utilizada en muchas preparaciones como base.

Ingredientes:

• cebolla
  
• tomate
  
• aceite
  
• ajo al gusto
  

Preparación:

Pochamos la cebolla cortada en juliana y el ajo en un poco de aceite. Se le añade el tomate.

Se tritura y se pasa por un pasapuré (en la termomix el aceite haría reacción y cambiaría el color final de la salsa).

PAra suavizarlo se puede poner un poco de azúcar o zanahoria. Para espesarlo se puede poner en el sofrito un poco de harina.