Huevos Villaroy

Los Huevos Villaroy es un plato basado en huevos que se preparan con un Roux, como en todas las prepariones denominadas Villaroy. 

Ingredientes:

• Roux de 75 gr. mantequilla/ 75 gr. de harina por cada 500 gr. de leche
  
• huevo
  
• pan rayado
  

Preparación:

Se cuecen los huevos. 

Se cortan a la mitad y la yema se mezcla con el roux, reservando un poco.

Se cubren con el resto del roux y se dejan enfriar. 

Finalmente se pasan por huevo y pan rayado y se fríen en aceite.

Vichyssoise

La Vichyssoise es una crema de origen francés realizada a base de puerros.

Ingredientes:

• cebolla
  
• puerro
  
• patata
  
• nata
  
• fondo claro
  
• cebollino o perejil
  

Preparación: 

Tiene una elaboración muy similar a la crema de puerros. Se pocha la cebolla, se le añade el puerro y la patata. Se cubre de fondo claro y se deja hervir.

Si queda muy espesa se puede colar para evitar los grumos. 

Se añade la nata y se adorna con el perejil o cebollino.

La Vichyssoise tiene la particularidad de que se consume fría.

Salsa de Tomate

La Salsa de Tomate es una salsa utilizada en muchas preparaciones como base.

Ingredientes:

• cebolla
  
• tomate
  
• aceite
  
• ajo al gusto
  

Preparación:

Pochamos la cebolla cortada en juliana y el ajo en un poco de aceite. Se le añade el tomate.

Se tritura y se pasa por un pasapuré (en la termomix el aceite haría reacción y cambiaría el color final de la salsa).

PAra suavizarlo se puede poner un poco de azúcar o zanahoria. Para espesarlo se puede poner en el sofrito un poco de harina.

Croquetas de Jamon

Las Croquetas de Jamón son una elaboración muy difundida que admite diferentes variantes.

Ingredientes:

500 gr. de leche

80 gr. de harina

80 gr. de mantequilla

Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación:

En una olla se pone la mantequilla y se le añade la harina. Se remueve a fuego lento durante 1 o 2 minutos.

Se añade la leche tibia (nunca caliente porque espesa la harina) y se varilla para que no se queme. Se le añade sal, pimienta y nuex moscada.

Se mezcla en caliente con jamón cortado en cuadrados y se deja reposar en la nevera.

Una vez fría, se carga en una manga pastelera y se vuelve a meter en la nevera unos 20 o 30 minutos.

Una vez frías se extienden sobre harina formando unas líneas y se cortan a tamaño de bocado.

Se pasan por huevo y pan rallado, y se vuelven a enfriar para que al freirlas no se deshagan.

Finalmente se fríen en aceite muy caliente y se retiran a un plato con papel adsorvente.

Se sirven adornadas o con algún acompañamiento.

Empanada de Bonito a la Gallega

La Empanada de Bonito a la Gallega es un plato típico de Galicia.

Ingredientes:

Masa:

• 250 gr. de harina
  
• 1/2 vaso de leche
  
• 1/4 vaso de aceite
  
• 30 gr. de mantequilla fundida
  
• 8 gramos de levadura de panadero
  
• Sal 
  

Relleno:

• cebolla (cortada en brunoise)
  
• pimiento rojo
  
• 1/2 lata de bonito
  
• 1 huevo duro
  

Preparación:

Se hace un pie de masa que se incorpora a la harina en forma de volcán. En el centro se añade la leche, el aceite y la mantequilla fundida. Se amasa todo hasta adquirir una masa con elasticidad. Se deja reposar tapada con un paño durante 30 minutos.

Mientras tanto se prepara un sofrito con la cebolla y el pimiento. Se le añade el bonito y el huevo duro una vez fuera del fuego.

Se parte la masa en dos porciones y se estira. Se coloca el sofrito en la porción más gruesa y se tapa con la otra porción de masa estirada. Se formatean los bordes y se le hace una pequeña chimenea en el centro. 

Se lleva al horno. Una vez hecha se pincela en caliente con el aceite del sofrito.

La Empanada Gallega admite múltiples variantes e ingredientes.