Tortilla Española

Originariamente la Tortilla Española es una tortilla muy poco hecha y sin cebolla.

Ingredientes:

• Patata
  
• 3 huevos
  
• aceite
  
• Sal
  

Preparación:

Se cortan las patatas en lascas y la cebolla en brunoise. 

Se pocha primero la patata con menos de la mitad del aceite en una sartén. Debe de quedar una patata bien pochada, que se deshaga y sin costra de dorado. Una vez pochada se le añade la cebolla. 

No se debe de salar todavía. 

Una vez pochado todo, se retira del fuego y se cuela el aceite. Se deja enfriar para que al añadirle los huevos, estos no se cuezan con el calor de la patata y la tortilla quede muy seca. 

Se baten unos huevos. No se deben de batir demasiado para no airear el huevo y que la tortilla quede inflada. Batirlos solo lo necesario sin llegar a crear espuema.

Se mezcla la patata pochada con la cebolla y el huevo batido. Se sala la mezcla.

Se calienta una sartén, y se pone toda la mezcla en la sartén bien caliente.

Se cocina aproximadamente 20 segundos y se le da la vuelta. Se calienta de nuevo la sartén y se cocina otros 20 segundos por la otra cara. Se debe de realizar un movimiento circular para darle forma a la tortilla.

Se retira de la sartén y se sirve.

Una tortilla española bien hecha debe de quedar sangrante, y al corte debe de verse el huevo poco hecho. En caso de que se prefiera más hecha, se le puede volver a cocinar un poco más durante unos segundos.