Pizza de Jamon y Queso

La Pizza de Jamón y Queso es un tipo de pizza muy básico y difundido en todo el mundo.

Ingredientes:

Masa:

• 200 gr. de harina
  
• 100 gr. de agua
  
• 50 gr. de aceite
  
• 8 gr. de levadura de panadero
  
• Sal
  

Relleno:

• salsa de tomate
  
• queso
  
• orégano, albahaca
  

Preparación:

Se hace un pié de masa con un poco de harina la levadura y un poco de agua, que se deja calentar en el horno a 30 grados durante 20 o 30 minutos, hasta que haya doblado su volumen.

Despues se elabora un volcán con el resto de la harina, y en el centro se coloca el pié de masa, y la sal en los bordes del volcán. Es importante añadir la sal en los bordes, porque si se añade directamente sobre la levadura, esta se estropearía.

Se amasa siempre a mano, y se le va incorporando agua y aceite.

Una vez que tenga la elasticidad necesaria la masa, se deja reposar 30 minutos tapada con un paño para que no se oxide.

Finalmente se estira la masa, y se cubre con tomate, queso y se adorna con el orégano y la albahaca.

Filloas

Las Filloas son un plato típico de la cocina gallega.

Ingredientes:

• 300 gr. de leche
  
• 125 gr. mantequilla
  
• 2 huevos
  
• 2 cucharadas de azúcar (opcional, si se rellenan con crema pastelera)
  
• sal
  

Preparación:

Con la harina en un bol, se le incorporan los huevos y una pizca de sal.

Se añade poco a poco la leche fría, para que no se formen grumos.

Se mezcla todo a mano. Con una batidora quedarían aireados los huevos.

Se añade la mantequilla y se cuela.

Se deja reposar en la nevera durante 20 minutos filmada.

Una vez sacada de la nevera se remuede para que la harina no precipite al fondo.

Se fríen en una sartén grande con un poco de mantequilla para que no se peguen. Entra en fuego muy bajo y se va subiendo poco a poco. Se va añadiendo una cucharada de cada vez.

Tiene que quedar muy fina.

Una vez hechas, se rellenan con crema pastelera.

Se decoran con caramelo que se realiza con azúcar y unas gotas de limón al fuego hasta que el azúcar se disuelve.

Las filloas admiten otro tipo de elaboraciones, como por ejemplo utilizar caldo a partes iguales con la leche, y de esta manera se conservarán más tiempo. 

Huevos Rellenos Helena

Los Huevos Elena es un plato realizado a base de huevo cocido acompañados por una salsa.

Ingredientes:

• huevo
  
• 1/2 lata de bonit
  
• mayonesa
  
• tomate
  

Preparación:

Se pone agua a hervir y se colocan los huevos. Una vez qeu comienza el agua a hervir contamos 10 minutos y retiramos los huevos.

Abrimos el huevo. Se separan las dos yemas que se mezclan con la mayonesa y el tomate y el bonito.

Una vez mezclado todo, se carga en una manga pastelera con boquilla rizada y se decoran las claras cocidas.

Opcionalmente podemos acompañar los Huevos Elena con patata paja.

Orejas de Carnaval

Las Orejas de Carnaval es una elaboración típica del Carnaval.

Ingredientes:

• 100gr. de mantequilla en pomada (mantequilla calentada hasta el punto de textura de pomada)
  
• 3 huevos
  
• harina (cantidad según pida la masa)
  
• Sal, Anís, Limón rayado, Rama de Canela, Azúcar Glass
  
• Impulsor (levadura química)
  

Preparación:

Se mezclan los huevos, la harina y la mantequilla con el impulsor (Royal o similar).

Se amasa y se deja reposar media hora, cubierta con un paño para que no se oxide.

Una vez reposada se estira sin harina en la mesa, para que la masa se pegue, hasta el punto de que quede muy fina. 

Se fríe en aceite muy caliente.

Se decoran con azúcar glass y canela.

Opcionalmente se le puede incorporar unas gotas de anís.

Pure Delfin

El Puré Delfín es un puré elaborado a partir de Pasta Choux y Puré Duquesa a partes iguales.

Crema Pastelera

La Crema Pastelera es utilizada en repostería como ingrediente de algunas elaboraciones como profiteroles, buñuelos o filloas.

Ingredientes:

• 500 gr. de leche
  
• 120 gr. de azúcar
  
• 25gr. de maicena
  
• 25gr. de harina
  
• 4 yemas de huevo
  
• Piel de naranja, limón u otros cítricos (la piel bien pelada para que no amargue)
  
• Una rama de canela
  

Preparación:

Infusionar la leche con las pieles y la rama de canela en un cazo.

Una vez caliente se deja enfriar.

En un bol se mezclan la maicena, la harina y el azúcar. Se les añaden las yemas de huevo y se bate todo.

Se cuela la leche con la papilla resultante y se mezcla todo.

Se vueleve a colar para evitar que queden grumos.

Se pone en un cazo a fuego lento toda la mezcla, varillándola hasta que espese.

Una vez espesada, se deja enfriar tapándola con un film en contacto con la crema para qeu no se formen burbujas de aire.

Una vez enfriada se carga en una manga pastelera.

La crema pastelera es utilizada habitualmente como relleno de profiteroles o filloas.

Porrusalda

La Porrusalda es una sopa originaria del País Vasco, elaborada a base de puerros.

Ingredientes:

• Puerros
  
• cebolla
  
• patata
  
• aceite
  
• fondo claro

Preparación:

Se pochan los puerros, la cebolla cortada en brunoise, y despues la patata. 

Una vez rehogado todo se añade el fondo claro.

Esta sopa tambien se elabora con bacalao y a veces tambien zanahoria.

Tortilla Española

Originariamente la Tortilla Española es una tortilla muy poco hecha y sin cebolla.

Ingredientes:

• Patata
  
• 3 huevos
  
• aceite
  
• Sal
  

Preparación:

Se cortan las patatas en lascas y la cebolla en brunoise. 

Se pocha primero la patata con menos de la mitad del aceite en una sartén. Debe de quedar una patata bien pochada, que se deshaga y sin costra de dorado. Una vez pochada se le añade la cebolla. 

No se debe de salar todavía. 

Una vez pochado todo, se retira del fuego y se cuela el aceite. Se deja enfriar para que al añadirle los huevos, estos no se cuezan con el calor de la patata y la tortilla quede muy seca. 

Se baten unos huevos. No se deben de batir demasiado para no airear el huevo y que la tortilla quede inflada. Batirlos solo lo necesario sin llegar a crear espuema.

Se mezcla la patata pochada con la cebolla y el huevo batido. Se sala la mezcla.

Se calienta una sartén, y se pone toda la mezcla en la sartén bien caliente.

Se cocina aproximadamente 20 segundos y se le da la vuelta. Se calienta de nuevo la sartén y se cocina otros 20 segundos por la otra cara. Se debe de realizar un movimiento circular para darle forma a la tortilla.

Se retira de la sartén y se sirve.

Una tortilla española bien hecha debe de quedar sangrante, y al corte debe de verse el huevo poco hecho. En caso de que se prefiera más hecha, se le puede volver a cocinar un poco más durante unos segundos.

Crema de Puerros

Una Crema de Puerros se diferencia de un puré en que a la crema se le añade un poco de nata o leche y al puré no. Con este mismo procedimiento podemos realizar otras cremas, tan solo cambiando el ingrediente principal.

Ingredientes:

• Cebolla
  
• Puerros
  
• Patata
  
• Mantequilla
  
• Fondo claro de ave
  
• Leche o nata
  
• Sal, Pimienta
  

Preparación:

Se doran la cebolla y los puerros con un poco de mantequilla. Se le incorpora un poco de patata para espesar la mezcla.

Una vez dorado todo se añade caldo de ave hasta cubrir y se deja cocer durante un tiempo hasta que se espese toda la mezcla.

Finalmente se salpimenta y se adorna con un poco de nata o leche.

Pure Duquesa

El Puré Duquesa es un puré seco que se realiza a base de patata, huevo y mantequilla.

Ingredientes:

• 1 Kg. de patata
  
• 6 yemas de huevo
  
• 100 gr. de mantequilla
  
• Sal, Pimienta, Nuez Moscada

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en cuadrados pequeños y se cuecen. 

Una vez cocidas, se deja templar la mezcla y se les añaden las 6 yemas de huevo y la mantequilla.

Se pasa todo por el pasapuré.

Se rellena una manga pastelera con la mezcla y se hacen pequeñas bolitas sobre una bandeja de horno.

Se hornea a 200º C., durante 10 minutos.

Finalmente se retiran del horno, se pone sal y pimienta a gusto. Tambien se le añade un poco de nuez moscada. 

Pure Parmentier

El Puré Parmentier es un puré de patata húmedo, pues se elabora con una base de leche, a la que se le añade mantequilla y como ingrediente básico la patata. 

Ingredientes:

• 1 Kg de patata
  
• 65 gr de mantequilla
  
• 300 gr de leche
  
• sal y pimienta

Preparación:

Se pelan las patatas, se trocean en cuadrados pequeños y se cuecen. 

Se calienta la leche con la mantequilla. 

Una vez cocidas las patatas se pasan por un pasapuré y se le añade la leche con la mantequilla. Finalmente se pone sal y pimienta al gusto. 

Debe de quedar un puré cremoso y suave. 

El puré parmentier es un excelente acompañamiento para otras elaboraciones como carnes o pescados.

Pasta Choux

La Pasta Choux se utiliza como base para realizar otras elaboraciones como profiteroles o buñuelos.

Ingredientes:

• 125 agua
• 50 mantequilla
  
• 75 harina
  
• 2 huevos
  
• Sal
  

Preparación:

Se pone el agua y la mantequilla a hervir en una cazuela.

Se pone sal, y una vez que comienza a hervir se hecha toda la harina de golpe.

Se forma una pelota que se deja secar en la cazuela hasta que forma una película de dorado.

Fuera de fuego y en templado se le a ñaden los huevos según admita la masa. Puede que no sea necesario utilizar todos los huevos.

Una vez bien mezclado todo se carga en una manda pastelera con boquilla rizada.

Se escudilla sobre bandeja de horno y se mete en el horno a 200ºC. durante 10 minutos. Despues de pasado ese tiempo se baja la temperatura del horno a 180ºC. otros 10 minutos.